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做双皮奶为什么不凝固

发表时间：2024-10-08 21:52:27 来源：网友投稿

双皮奶不凝固的原因可能是因为搅拌过度导致蛋白变性，或者搅拌时间过长，导致奶液中的蛋白质结构发生变化，无法形成稳定的凝固结构。温度也是关键因素，如果温度过高，奶液中的蛋白质会迅速凝固，而温度过低则无法形成足够的凝胶结构。若使用的蛋白质量不足，或者配方中含有的凝固剂（如明胶）不够，也会导致双皮奶不凝固。最后如果搅拌过程中空气进入奶液，也可能影响其凝固效果。

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