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为什么蒸馒头会出现死面

发表时间：2024-10-09 00:03:56 来源：网友投稿

蒸馒头出现死面的原因主要有两个：一是发酵过度，导致酵母菌产生大量酸，使得面团酸败，影响口感；二是面粉中含有的淀粉和蛋白质比例不当，导致面团结构不稳定，容易断裂。淀粉在蒸煮过程中吸水膨胀，若蛋白质不足，则无法形成足够的弹性结构，使面团变得软塌塌，形成死面。面粉的品质、水温、发酵时间等因素也会影响馒头的口感。所以在制作馒头时，要控制好面粉的用量、酵母的用量和发酵时间，确保面团发酵适度，蛋白质和淀粉比例适中，才能蒸出松软、口感好的馒头。

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