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蒸的馒头为什么起泡

发表时间：2024-10-09 02:53:33 来源：网友投稿

蒸馒头起泡的原因主要与面粉的蛋白质含量和蒸制过程中的温度变化有关。面粉中的蛋白质在高温高湿的环境下，会与水分子结合，形成一种叫做面筋的物质。当馒头在蒸锅中受热时，面筋会吸水膨胀，从而产生气泡。如果面粉的蛋白质含量较高，或者蒸制过程中温度过高，面筋膨胀过度，就会形成较大的气泡，导致馒头表面出现起泡现象。馒头在蒸制过程中，由于内部水分蒸发，也会形成蒸汽，蒸汽在馒头内部聚集，也会造成起泡。所以要控制好面粉的蛋白质含量和蒸制温度，才能避免馒头起泡。

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