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泡菜中的亚硝酸盐怎么产生

发表时间：2024-10-09 03:00:39 来源：网友投稿

泡菜中的亚硝酸盐主要在腌制过程中产生。当蔬菜中的硝酸还原菌将蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐时，亚硝酸盐就会在泡菜中积累。腌制时间、温度、食盐浓度等因素也会影响亚硝酸盐的产生量。腌制初期亚硝酸盐含量较低，但随着时间的推移，尤其是在腌制第3-8天，亚硝酸盐含量会逐渐升高。腌制成熟后亚硝酸盐含量开始下降。泡菜中亚硝酸盐的产生是由于蔬菜中的硝酸盐和硝酸还原菌的共同作用，以及腌制过程中微生物的代谢活动。

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