蒸蛋糕为什么底下会硬
发表时间：2024-10-09 04:06:22
来源：网友投稿
蒸蛋糕底部变硬的原因主要有两个。首先蒸蛋糕在蒸制过程中，底部靠近蒸锅的部分会因水蒸气凝结而形成水膜，这导致底部蛋糕吸收了较多水分。其次底部蛋糕在蒸制时，热量传导较慢，所以内部受热不均匀。当水膜中的水分逐渐蒸发，底部蛋糕吸收的水分比上层多，导致底部组织结构较为松散，水分含量较高，形成较软的状态。但是由于底部蛋糕的表面与蒸锅接触，热量传导较快，导致表面受热过度，形成了较硬的外壳。如果蒸蛋糕在蒸制过程中受到剧烈振动或突然停止加热，也可能会导致底部蛋糕组织结构不均匀，从而变硬。
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