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为什么煮了紫薯的水是绿色的

发表时间：2024-10-09 04:07:05 来源：网友投稿

紫薯之所以煮后水变成绿色，是因为紫薯皮中含有花青素。这是一种天然色素，花青素的化学性质受pH值影响，酸性环境中呈红色，碱性环境中则变成绿色。煮紫薯时花青素溶解到水中，由于煮水呈碱性，所以水变绿。紫薯皮在煮过程中会释放出一些杂质，这些杂质也参与了水变色的过程。所以煮紫薯的水变绿是花青素和杂质共同作用的结果。

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