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烧菜时锅里面放黄酒起什么作用

发表时间：2024-10-09 04:41:21 来源：网友投稿

在烧菜时锅中放入黄酒可以起到以下几个作用：首先黄酒中的酒精成分可以去除食材中的腥味，使菜肴更加鲜美。其次黄酒中的糖分和氨基酸在烹饪过程中会发生美拉德反应，使菜肴的颜色更加金黄诱人，同时增加菜肴的香气。黄酒中的有机酸可以中和食材中的碱性物质，改善口感。最后黄酒中的酒精在高温下挥发，有助于去腥增香，使菜肴味道更加醇厚。黄酒在烹饪中起到了去腥增香、改善色泽和口感的多重作用。

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