餐饮如何计算成品
发表时间：2024-10-09 05:37:50
来源：网友投稿
餐饮成品计算主要是指将原材料加工成可食用状态的成品过程中，去除废弃部分和损耗后的重量。具体步骤如下：
确定原材料重量：首先称量出所需的原材料重量。
加工过程：将原材料进行切割、烹饪等加工过程。
废弃部分：在加工过程中，可能会有一些废弃部分，如骨头、皮、筋等，需要将这些废弃部分从总重量中扣除。
损耗：在加工过程中，可能会有一定的损耗，如热损耗、水分蒸发等，也需要从总重量中扣除。
计算成品重量：将原材料重量减去废弃部分和损耗，得到的就是成品重量。
例如做一份红烧肉，如果用了1000克的猪肉，经过烹饪后，骨头和肉皮等废弃部分共200克，烹饪过程中损耗了100克水分，那么成品重量就是700克。这样就可以计算出每份红烧肉的重量了。
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