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食用碱和排骨在一起有什么作用

发表时间：2024-10-09 07:25:00 来源：网友投稿

食用碱即碳酸氢钠，与排骨一起烹饪时，能起到以下作用。首先食用碱可以中和排骨中的酸性物质，如磷酸、柠檬酸等，使肉质更加鲜嫩。其次食用碱能促进蛋白质的水解，使肉质更易被人体消化吸收。食用碱还能使排骨表面的蛋白质变性，形成一层保护膜，减少肉汁流失，使排骨更加多汁。在烹饪过程中，食用碱还能与排骨中的糖分发生美拉德反应，产生香气。所以食用碱能提升排骨的口感和风味。但是使用食用碱时需注意用量，过量可能导致排骨口感发苦，影响健康。适量使用食用碱能提高排骨的烹饪效果。

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