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食用油加热后会发生什么反应

发表时间：2024-10-09 07:25:18 来源：网友投稿

食用油加热后，首先会发生物理变化，如油脂中的水分蒸发、油脂粘度降低等。随着温度的升高，油脂中的不饱和脂肪酸会发生氧化反应，生成自由基，这些自由基进一步与其他分子反应，产生一系列有害物质，如醛类、酮类等。这些物质具有强烈的刺激性，可能对人体健康造成损害。食用油中的蛋白质和碳水化合物在高温下也可能发生分解，产生致癌物质。所以为了确保食品安全，建议控制油温，避免过度加热。

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