乳酸菌发酵原理是什么
发表时间：2024-10-09 09:05:06
来源：网友投稿
乳酸菌发酵是一种微生物发酵过程，主要原理是乳酸菌将葡萄糖等糖类物质通过酶的作用，分解成乳酸。在这个过程中，乳酸菌在无氧环境下，利用糖分进行厌氧呼吸，产生乳酸。这一过程不仅能够产生乳酸，还能产生一些其他有机酸和气体，使食物具有独特的酸味和香味。乳酸菌在发酵过程中，还能产生一些有益的代谢产物，如维生素和酶类，有助于食物的消化吸收。乳酸菌发酵还能降低食物中的有害物质，如亚硝酸盐，提高食品的安全性和营养价值。乳酸菌发酵是一种简单而有效的生物转化过程，广泛应用于食品、医药和环保等领域。
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