馒头碱放多了黄了怎么办
发表时间：2024-10-09 10:47:01
来源：网友投稿
馒头碱放多了导致颜色变黄，主要是因为碱过量与面粉中的蛋白质发生反应，形成黄色的络合物。处理方法如下：1. 可以立即加入适量的水，让面团恢复原有的粘稠度，减少碱的浓度。2. 若已经发酵，可适当延长发酵时间，让碱分解。3. 在蒸制过程中，适当降低蒸锅温度，避免温度过高加速颜色变化。4. 如果馒头已经蒸熟，可以切片后煎烤至表面微黄，以掩盖内部过黄的部分。5. 饱满的馒头内部黄得不太严重，可以切片后涂上蜂蜜或番茄酱食用。总之关键在于调整碱的浓度和蒸制条件，以减少颜色变化。
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