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为什么大米遇水成块

发表时间：2024-10-09 11:30:13 来源：网友投稿

大米遇水成块的原因是，大米在加工过程中，其表面会形成一层淀粉薄膜。当大米遇水后，淀粉薄膜吸水膨胀，导致大米颗粒之间相互粘连。大米内部的淀粉也会吸水膨胀，使得大米颗粒体积变大，进一步促进了颗粒间的粘结。当这些因素共同作用时，就会形成一团团的大米块。这种现象在烹饪过程中尤其明显，因为烹饪过程中水温较高，大米吸水更快，更容易成块。大米遇水成块主要是由于淀粉薄膜和内部淀粉的吸水膨胀以及颗粒间的粘结作用共同导致的。

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