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为什么刚腌制的肉会有味道

发表时间：2024-10-09 11:33:28 来源：网友投稿

刚腌制的肉会有味道，主要是因为在腌制过程中，食盐、香料等调料中的化学物质与肉中的蛋白质发生反应。食盐中的氯离子会破坏蛋白质的分子结构，使其更容易溶解于肉汁中，从而释放出肉中的氨基酸、肽和蛋白质等物质。同时香料中的香辛料和调味料中的酶也会作用于蛋白质，使肉产生特有的香味和味道。腌制过程中肉类中的脂肪氧化也会产生特有的风味。这些化学反应使得腌制后的肉具有独特的口感和风味。腌制肉的香味和味道是多种化学物质相互作用的结果。

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