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为什么猪肝放冰箱里隔夜会黑

发表时间：2024-10-09 12:23:08 来源：网友投稿

猪肝放冰箱里隔夜变黑的原因主要与蛋白质氧化有关。猪肝中含有丰富的蛋白质，当其暴露在空气中时，蛋白质会与氧气发生反应，产生氧化反应。这种反应会破坏蛋白质的结构，使其失去原有的颜色，变得暗淡无光。冰箱中的低温虽然可以减缓氧化速度，但并不能完全阻止。随着时间的推移，氧化反应逐渐加剧，导致猪肝表面出现黑色斑点。值得注意的是，这种变化仅仅是外观上的改变，并不会影响猪肝的口感和营养价值。

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