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为什么煮完红豆的水是绿色的

发表时间：2024-10-09 12:23:15 来源：网友投稿

煮红豆时红豆中的花青素成分遇热会溶解到水中，使水变成红色或紫色。但若煮的时间过长或温度过高，花青素会被进一步氧化，颜色会由红紫变为绿色。这是因为氧化过程中，花青素的颜色发生了变化。红豆皮中的某些成分也可能与水中的其他物质发生反应，形成绿色素。所以煮完红豆的水呈现绿色，是由于花青素氧化以及红豆皮成分的反应所导致的。

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