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虾烹饪熟后虾头变绿是什么原因

发表时间：2024-10-09 13:39:55 来源：网友投稿

虾烹饪熟后虾头变绿通常是因为虾体内的虾青素和氯离子发生了化学反应。虾青素是一种天然的色素，存在于虾的肌肉组织中，而氯离子则来自烹饪用的水。在高温和酸性环境下，这两种物质会结合形成绿色的复合物。虾头中的蛋白质在高温下也可能发生变性，导致虾头变绿。这种变色是正常的物理化学变化，不会影响虾的食用安全。

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