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鲜海参怎么越煮越硬

发表时间：2024-10-09 13:46:58 来源：网友投稿

鲜海参在煮的过程中越煮越硬的原因主要在于海参中的胶原蛋白和蛋白质在加热过程中发生了变性。海参体内含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质在高温下会发生结构上的变化，使得原本柔软的海参变得坚硬。海参在煮的过程中，其体内的水分会逐渐减少，导致海参体积收缩，硬度增加。同时海参的肉质较为特殊，含有一种叫做海参素的物质，这种物质在高温下也会使肉质变得紧实。所以鲜海参在煮的过程中会越煮越硬。

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