鲜人参从冰箱冷冻后怎么变黑
发表时间：2024-10-09 13:47:21
来源：网友投稿
鲜人参从冰箱冷冻后变黑的原因主要是水分结冰和微生物活动。当鲜人参被冷冻时，细胞内的水分结冰，细胞膜破裂，导致细胞内物质外流。这些物质中含有丰富的糖类、氨基酸等成分，容易吸引细菌和真菌的生长。在冷冻过程中，微生物的代谢活动减弱，但在解冻过程中，微生物开始活跃，利用人参中的营养物质进行生长繁殖，产生色素，使人参表面变黑。冷冻过程中的氧化反应也会导致人参表面产生褐色素，进一步加剧变黑现象。所以鲜人参冷冻后变黑是由水分结冰、微生物活动和氧化反应共同作用的结果。
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