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腌制的酸菜有什么危害

发表时间：2024-10-09 16:03:14 来源：网友投稿

酸菜在腌制过程中，会产生较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有害物质，它能在胃酸的作用下与食物中的蛋白质结合，生成致癌物质亚硝胺。长期食用过量的酸菜，可能增加患胃癌、食管癌等癌症的风险。酸菜中的维生素C在腌制过程中会被破坏，导致人体维生素C摄入不足，影响免疫系统。而且酸菜的酸性环境可能对胃肠道造成刺激，引起胃痛、腹泻等不适。所以虽然酸菜具有开胃、促进消化的作用，但应适量食用，避免过多摄入。

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