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牛肚煮过为什么嚼不烂

发表时间：2024-10-09 16:21:58 来源：网友投稿

牛肚煮过之后嚼不烂的原因主要有两个。首先牛肚的组成成分中包含大量的胶原蛋白和弹性蛋白，这两种蛋白质在高温煮制的过程中会发生变性，即蛋白质的三维结构发生了改变，导致其原本的柔韧性降低，变得较为坚韧，这就使得牛肚变得不易嚼烂。其次牛肚在煮制过程中，水分会渗透到牛肚的纤维结构中，使得纤维间的结合更加紧密，也使得牛肚变得更加耐嚼。所以即使牛肚煮过，由于蛋白质的变性和水分的作用，嚼起来仍然感觉比较硬。

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