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螃蟹没有血为什么烤熟了会红

发表时间：2024-10-09 16:45:36 来源：网友投稿

螃蟹体内虽然没有血液，但含有一种叫做甲壳素的物质。甲壳素在高温下会分解，释放出一种名为甲壳素蛋白的物质。这种物质与肉类中的蛋白质发生反应，形成了一种叫做肌红蛋白的物质。肌红蛋白在高温下会变成红色，这就是为什么烤熟螃蟹会变红的原因。螃蟹壳中的钙质和磷质在高温下也会发生反应，产生微小的红色颗粒，进一步增强了烤螃蟹的红色。所以即使螃蟹没有血液，烤熟后也会呈现出鲜艳的红色。

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