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牛肉煮熟后为什么肉质发红

发表时间：2024-10-09 17:41:04 来源：网友投稿

牛肉煮熟后肉质发红是因为牛肉中含有一种叫做肌红蛋白的蛋白质。肌红蛋白在低温下呈现鲜红色，当牛肉被煮熟时，高温会导致肌红蛋白结构改变，释放出铁离子，使肌红蛋白的颜色变为暗红色，所以牛肉煮熟后看起来会发红。煮熟过程中蛋白质结构的变化也会使牛肉中的其他色素发生反应，进一步加深肉色。所以牛肉煮熟后肉质发红是多种因素共同作用的结果。

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