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用酵母发面为什么面会硬

发表时间：2024-10-09 17:51:16 来源：网友投稿

用酵母发面时，面变硬的原因主要有以下几点：首先酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体，这些气体被面团中的面筋网络捕捉并膨胀，使面团变得松软。如果酵母数量不足或活性不高，产生的气体量少，面团就无法充分膨胀，导致面团变得硬实。其次面团中的面筋网络可能过于紧密，阻碍了气体的扩散和膨胀，从而使面团变得硬。面团搅拌不均匀、水温过高或过低、发酵时间过长或过短等因素也可能导致面团变硬。总之酵母发酵不足、面筋网络结构问题以及其他不当操作都是导致面团变硬的原因。

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