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用老蒜腌糖蒜结果变绿了还能吃吗

发表时间：2024-10-09 17:51:40 来源：网友投稿

用老蒜腌制的糖蒜变绿是因为蒜酶和蒜绿素发生了反应，产生了绿色的蒜绿素。蒜绿素对人体并无害，但可能影响口感和外观。从食品安全角度考虑，只要变绿的糖蒜没有异味、没有霉变，是可以食用的。但为了口感和健康，建议将颜色较深的蒜片挑出来，剩下的仍可食用。同时变绿的原因可能是蒜不够新鲜或者腌制时间过长，所以在购买和腌制时应注意选择新鲜蒜头，并控制腌制时间。

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