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排酸肉怎么排酸

发表时间：2024-10-09 17:53:25 来源：网友投稿

排酸肉是通过物理和化学方法降低肉质中的乳酸含量，使肉质更加鲜美。首先将肉分割成小块，放入冷库中低温保存，通常在0-1℃的温度下，持续放置24-36小时。低温环境下肉中的乳酸菌活动减缓，乳酸生成减少。其次利用机械按摩，增加肌肉血液循环，加速乳酸代谢。肌肉在低温下进行有氧呼吸，促进乳酸分解。经过以上步骤，肉中的乳酸含量降低，肉质变得更加鲜嫩可口。

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