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馒头蒸熟后为什么会裂

发表时间：2024-10-09 19:50:29 来源：网友投稿

馒头蒸熟后裂开的原因主要有以下几点：首先面团发酵过程中，酵母产生的气体在蒸煮过程中释放，导致面团膨胀，一旦膨胀过度，面皮无法承受内部压力，就会裂开。其次面团在蒸煮过程中温度升高，面皮和内部的水分蒸发，导致面皮收缩，内部膨胀，内外压力不均也会造成裂开。面团发酵时间过长，酵母分解淀粉过多，面团内部形成空隙，蒸煮时易裂。还有蒸煮时间过长或温度过高，面皮快速收缩，内部未充分膨胀，也会导致裂开。最后面皮过厚或蒸笼内蒸汽过少，也会造成馒头裂开。

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