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煮过的鸡蛋蛋黄为什么有硬的地方

发表时间：2024-10-09 20:29:44 来源：网友投稿

煮过的鸡蛋蛋黄有硬的地方是因为蛋黄中含有丰富的蛋白质和脂肪。在煮鸡蛋的过程中，蛋黄中的蛋白质会随着温度升高而凝固，形成固体。由于蛋白质凝固速度不同，蛋黄中心部分和靠近蛋黄膜的部分凝固速度较慢，所以会出现硬的地方。这是因为蛋黄膜具有一定的弹性，可以承受一定的压力，使得蛋黄中心部分在加热过程中保持一定的流动性，而靠近蛋黄膜的部分则相对较快地凝固。蛋黄的硬度和煮熟程度有关，煮得越久，蛋黄越硬。

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