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煮的大米粥为什么发绿

发表时间：2024-10-09 20:30:48 来源：网友投稿

煮的大米粥发绿通常是因为粥中的淀粉在煮制过程中，受到热、氧气和水的作用发生氧化反应，产生了绿色素。这种绿色素是一种天然色素，对人体无害，是淀粉的一种正常变化。如果大米本身含有一定量的叶绿素，长时间煮沸也可能导致粥呈现绿色。煮粥时水温和时间不当，也可能加速淀粉氧化，使粥颜色变绿。值得注意的是，绿色素的颜色与煮粥的火候和时长有关，火候过大、时间过长可能导致粥的颜色更加明显。所以煮粥时应注意火候和时间，避免粥变绿。

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