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茅台酿制的回沙工艺是怎样的

发表时间：2024-10-09 21:24:46 来源：网友投稿

茅台酿制的回沙工艺是一种独特的白酒酿造方法。首先将高粱、小麦等原料粉碎，然后加入水进行蒸煮。蒸熟后将原料拌入酒曲，进行糖化发酵。发酵过程中将发酵液加入酒糟中，形成酒醅。酒醅经过多次发酵、蒸煮、摊晾、加曲等步骤，形成回沙酒醅。最后将酒醅装入酒坛，密封发酵一段时间后，取出酒液进行勾兑。回沙工艺的特点是发酵时间长、酒糟回沙、酒体醇厚、香气浓郁。整个过程中对温度、湿度、发酵时间等都有严格的要求，确保了茅台酒的品质。

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