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毛豆腐是什么菌

发表时间：2024-10-09 21:29:05 来源：网友投稿

毛豆腐又称霉豆腐，是一种经过特殊发酵工艺制作的豆制品。它主要由豆腐经过毛霉菌的发酵而成。毛霉菌是一种丝状真菌，能在豆腐表面形成一层白色的菌丝，这些菌丝会将豆腐中的蛋白质和脂肪分解，转化为氨基酸、脂肪酸等营养成分。在发酵过程中，毛霉菌还会产生特殊的香气和风味物质，使得毛豆腐具有独特的口感和风味。这种菌发酵而成的毛豆腐不仅美味可口，而且具有较高的营养价值，是一种深受人们喜爱的传统发酵食品。

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