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氯化镁如何兑水制作点豆腐

发表时间：2024-10-09 21:56:22 来源：网友投稿

氯化镁（又称卤水）用于制作豆腐，主要是作为凝固剂。首先将豆腐乳浆煮沸，然后逐渐加入少量氯化镁，边加边搅拌。氯化镁与豆腐乳浆中的蛋白质发生反应，形成凝固的蛋白质网状结构。此时需停止加热，让豆腐乳浆静置一段时间，让蛋白质凝固形成豆腐。，氯化镁的添加量不宜过多，否则会影响豆腐的口感和品质。具体添加量可根据个人口味和所需豆腐的软硬度进行调整。

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