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炸带鱼为什么有腥味

发表时间：2024-10-09 21:57:35 来源：网友投稿

炸带鱼产生腥味的原因主要与带鱼体内的蛋白质和脂肪有关。带鱼含有丰富的蛋白质和脂肪，这些物质在鱼死后会逐渐分解，产生一些具有腥味的化合物。当我们将带鱼清洗和切块后，其表面的蛋白质和脂肪容易与空气中的氧气接触，发生氧化反应，产生腥味。带鱼体内还存在一些天然的腥味物质，如三甲胺、甲硫醇等，这些物质在烹饪过程中不易去除。所以炸带鱼时，腥味难以避免。为了减少腥味，可以在烹饪前用料酒、姜片等调料腌制带鱼，或者选择新鲜的带鱼。

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