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凉皮里面加碱起什么作用

发表时间：2024-10-09 23:39:18 来源：网友投稿

凉皮在制作过程中加入碱主要是为了改善其口感和质地。碱能够中和面粉中的酸性物质，使面粉中的蛋白质结构发生变化，形成更多的面筋。这样的变化使得凉皮更加柔韧有弹性，不易破裂。同时碱还能帮助面粉中的淀粉颗粒更好地吸水膨胀，使凉皮更加柔软。碱还能中和面粉中的异味，使凉皮的味道更加清香。总之碱在凉皮制作中起到了改善口感、增加弹性和去除异味的作用。

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