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凉皮用什么做才有劲道

发表时间：2024-10-09 23:39:18 来源：网友投稿

凉皮要想有劲道，关键在于面团的制作。首先选用优质的高筋面粉，这种面粉筋度好，容易形成劲道。其次在和面时加入适量的食用碱水，碱水可以中和面粉中的酸，使面团筋性更强。将面粉和水充分揉搓，直至面团光滑有弹性。接着将面团反复揉搓、摔打，使面团内部的筋络更加紧密。最后将面团切成细条，用开水煮熟，捞出后迅速过冷水，这样可以使凉皮更加劲道。在整个制作过程中，要注意火候和时间的控制，避免煮得过烂或过硬。

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