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煮肉时大蒜变绿是有毒吗

发表时间：2024-10-09 23:46:56 来源：网友投稿

煮肉时大蒜变绿主要是因为蒜头中的某些成分在高温和酸性条件下发生了氧化反应，生成了蒜绿素。蒜绿素是一种天然色素，一般情况下对人体无害。但如果蒜绿素含量过高，可能意味着大蒜在生长过程中受到了细菌或真菌的污染，这些污染物可能对人体有害。所以虽然大蒜变绿不一定有毒，但为了安全起见，建议避免食用颜色过深的大蒜。同时蒜绿素在烹饪过程中会分解，所以煮肉时大蒜变绿并不是一个绝对的指标。

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