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煮鱼为什么要放油

发表时间：2024-10-09 23:47:41 来源：网友投稿

煮鱼时放油有以下几个作用：首先油可以使鱼皮更加光滑，避免鱼皮在煮的过程中粘连锅底，影响口感。其次油可以防止鱼肉中的蛋白质和水分过度流失，保持鱼肉的鲜嫩。再者油能提升鱼汤的香气，使鱼汤更加鲜美。最后油在高温下会形成一层油膜，这层油膜可以保护鱼肉，防止其直接接触热源，避免煮焦。总之放油是为了让鱼肉更加美味，汤更加香气扑鼻。

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