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做豆腐放碱碱起到什么作用

发表时间：2024-10-10 00:17:56 来源：网友投稿

在制作豆腐的过程中，放碱主要是为了调节豆腐的口感和质地。碱，即碳酸钠，可以使豆浆中的蛋白质凝固，形成豆腐的固体结构。碱能改变豆浆中蛋白质的分子结构，使得原本溶解在水中的蛋白质分子相互吸引，聚集在一起，形成凝胶状物质。这种凝胶状物质就是豆腐的质地所在。同时碱还能中和豆浆中的酸性物质，使豆腐口感更加柔和，减少豆腥味。碱还能帮助豆腐更好地保存，延长其保质期。所以碱在豆腐制作过程中起到了至关重要的作用。

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