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做老面包子怎么用碱

发表时间：2024-10-10 00:18:46 来源：网友投稿

制作老面包子时，碱的用途是中和面粉中的酸，使面团更松软。首先将适量的食用碱粉（如小苏打粉）溶解在温水中，比例为1:10。然后将这个碱水溶液缓缓倒入已经揉好的面团中，一边倒一边揉搓，直至面团完全吸收碱水。接着将面团静置10-15分钟，让碱充分反应。这个过程可以中和面团中的酸，使面团发酵更充分，面包子口感更佳。注意不要一次性加入太多碱水，以免过度中和，影响口感。

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