莲藕为什么煮出来是黑色的
发表时间：2024-10-10 00:26:14
来源：网友投稿
莲藕煮出来变黑的原因主要是莲藕中富含多酚类物质，如酚酸、单宁酸等。这些物质在接触到氧气时，会发生氧化反应，生成黑色的醌类物质。莲藕的外皮也含有一些色素，如叶绿素、类胡萝卜素等，这些色素在高温煮沸的过程中也会分解，产生黑色物质。所以当莲藕在煮的过程中，这些氧化和分解反应同时进行，导致莲藕颜色变黑。为了减少莲藕煮后变黑的情况，可以在水中加入一些维生素C或柠檬汁，这些物质具有还原性，可以抑制多酚类物质的氧化反应。
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