拉面为什么拉了就断
发表时间：2024-10-10 00:58:29
来源：网友投稿
拉面之所以容易拉断，是因为其特殊的制作工艺。首先拉面面团中的淀粉和蛋白质比例适当，使得面团既有弹性又有韧性。在拉面的过程中，由于面团内外受力不均，内部压力增大，当拉力超过面团的承受极限时，就会导致拉面断裂。面团在拉的过程中不断拉伸和折叠，使得面筋结构发生变化，进一步增加了面团的脆弱性。所以拉面在拉的过程中容易出现断裂现象。值得注意的是，拉面的断裂程度也与拉面师傅的技巧有关，手法得当可以减少断裂情况的发生。
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