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煮鱼为什么会苦

发表时间：2024-10-10 01:37:29 来源：网友投稿

煮鱼之所以会苦，主要是因为鱼体内的苦味物质，如三甲胺氧化物（TMAO）等。这些物质在鱼活着的时候，与蛋白质结合，不会散发出苦味。但当鱼死亡后，细菌开始分解鱼体内的蛋白质，释放出TMAO。TMAO是一种碱性物质，它在水中会发生水解反应，产生具有苦味的氨。鱼胆汁中的胆盐也是一种苦味物质，当鱼胆破裂后，胆盐会进入鱼肉中，使鱼变得苦。所以煮鱼时如果处理不当或鱼本身质量不佳，就容易出现苦味。

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