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科学怎么解释腊肉为什么放不坏

发表时间：2024-10-10 01:53:07 来源：网友投稿

腊肉之所以能够长时间保存，主要归因于其独特的腌制和晾晒工艺。首先腌制过程中，盐分能渗透到肉内部，抑制细菌的生长。其次晾晒过程中，水分逐渐蒸发，降低了肉中的水分含量，使得细菌难以存活。腊肉在晾晒过程中，会形成一层天然的油脂膜，这层油脂膜起到了隔绝空气的作用，进一步防止了细菌的侵入。再者腊肉在制作过程中，部分蛋白质会分解成氨基酸，这些物质具有一定的抗菌作用。综合这些因素，腊肉在特定的腌制和晾晒工艺下，可以长时间保存，不易变质。

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