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牛百叶怎么处理才能嫩和脆

发表时间：2024-10-10 03:00:16 来源：网友投稿

牛百叶要处理得嫩脆，首先需选用新鲜牛百叶，用流动水冲洗干净，去除表面的杂质和血污。然后将牛百叶放入沸水中焯水约30秒，捞出后迅速放入冷水中浸泡，这样可保持其嫩滑的口感。接着将牛百叶切成细丝或薄片，加入适量盐、料酒、胡椒粉、生抽和少许淀粉抓匀，腌制10分钟。最后热锅凉油，将腌制好的牛百叶快速翻炒至变色，出锅前加入少量蒜末提香即可。注意火候要大，动作要快，以免牛百叶过于熟烂。

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