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菜肴的香味组配应遵循哪些原则

发表时间：2024-10-10 06:15:55 来源：网友投稿

菜肴的香味组配应遵循以下原则：首先要考虑香味的协调性，如酸甜香与辛辣香搭配，香气浓郁与清淡香搭配。其次注重香味的层次感，先淡后浓，先香后鲜。再次注重香味的互补，如将清香与浓香结合，以突出主料的特色。注意香料的合理搭配，如使用八角、桂皮等香料时，要掌握好用量，避免香气过重。最后根据菜肴的口味和特点，灵活运用不同的香料，使香味更加丰富多样。总之菜肴香味的组配要注重协调、层次、互补和灵活运用。

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