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金枪鱼排酸是什么意思

发表时间：2024-10-10 06:29:55 来源：网友投稿

金枪鱼排酸是指在低温下，通过一定时间的放置，使金枪鱼中的乳酸菌繁殖，从而产生乳酸，使鱼肉中的肌肉蛋白发生一定程度的分解，改变肌肉的酸碱度，使鱼肉的口感、风味和质地发生改变。简单来说就是让金枪鱼在低温下自然发酵，使其肉质更加鲜美、柔嫩。这一过程需要严格控制温度和时间，以确保食品安全和口感。排酸后的金枪鱼，肉质更加细腻，口感更加鲜美，是制作寿司、刺身等料理的首选。

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