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炒菜炖菜怎么保持蔬菜不变色

发表时间：2024-10-10 06:43:39 来源：网友投稿

炒菜和炖菜时保持蔬菜不变色，关键在于控制火候和烹饪时间。炒菜时应先热锅凉油，油温不宜过高，以中小火快速翻炒，尽量缩短烹饪时间。炖菜时使用深色锅具，水量充足，小火慢炖。加入一些酸性食材如醋或柠檬汁，可以防止蔬菜氧化变黄。最后避免过度搅拌，减少与氧气的接触，也能保持蔬菜色泽。

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