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为什么有的瘦肉是白色的

发表时间：2024-10-10 07:23:13 来源：网友投稿

瘦肉之所以呈现白色，主要是因为其肌肉组织中含有较少的肌红蛋白。肌红蛋白是一种负责储存和运输氧气的蛋白质，当它含有一定量的铁时，肌肉呈现红色。而白色瘦肉中的肌红蛋白含量较低，铁元素也相对较少，所以肌肉呈现白色。白色瘦肉的肌肉纤维较细，结构紧密，水分含量较低，这也是其颜色偏白的原因之一。值得注意的是，不同动物的瘦肉颜色可能有所不同，这是因为它们的肌红蛋白含量和肌肉纤维结构存在差异。例如猪肉通常比牛肉颜色更深，因为其肌红蛋白含量较高。

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