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鲫鱼熬汤用刮鳞吗

发表时间：2024-10-10 08:21:10 来源：网友投稿

鲫鱼熬汤时刮鳞是必要的步骤。刮鳞的目的是去除鲫鱼表面的鱼鳞和黏液，这些物质如果留在鱼汤中，会影响汤的口感和风味。鱼鳞在熬制过程中容易导致汤变得浑浊，且不易溶解，影响汤的清澈度。鱼鳞还可能带有一定的腥味，刮鳞可以减轻腥味。刮鳞时应沿着鱼鳞的方向轻轻刮去，避免刮破鱼皮。刮净鱼鳞后再用清水冲洗干净，以保证鱼汤的口感和卫生。

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