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碱在饺子皮起什么作用

发表时间：2024-10-10 08:28:48 来源：网友投稿

碱在饺子皮中起到中和面团酸碱度的作用。面粉在磨制过程中，会释放出一些酸性物质，导致面团呈现微酸性。加入适量的碱，可以中和这些酸性物质，使面团pH值趋向中性，这样不仅能够改善面团的口感，使其更加劲道，还能去除面团中的酸味，使饺子皮更加美味。碱还能够促进面筋的形成，增强面团的弹性和韧性，使得饺子皮在煮制过程中不易破裂。碱在饺子皮制作中起到了提升口感和品质的重要作用。

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